Smakrik lasagne!

Häromdagen fick jag tag i fin lammfärs hos kötthandlaren.
Det var längesedan vi åt lasagne och än längre sedan lammfärslasagne. Lamm och gorgonzola- tillsammans med Provence-kryddor- är en hett tips, jag vågar nog påstå, till såväl vardag som fest!!
Att byta ut den klassiska béchamelsåsen med krossade tomater ger en fräschare och minst lika god lasagne.
Det fina med lasagne är att det är en av alla dessa rätter som är praktiska att förbereda långt i förväg.
Satsen är ganska så liten men går fint att dubblera och triplera för de större sällskapen!
LAMMFÄRSLASAGNE med GORGONZOLA
4 portioner
 
1 gul lök, finhackad
2 msk rapsolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
5 soltorkade tomater, i strimlor
ca 600 gram lammfärs
800 gram krossade tomater
salt/svartpeppar
ca 2 tsk "Herbes de Provence", fransk kryddblandning bestående av rosmarin, oregano, timjan och basilika)
4-6 lasagneplattor
150 gram gorgonzola
 
GÖR SÅ HÄR
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Fräs den finhackade löken i en stekpanna tillsammans med rapsolja och vitlök utan att det får färg.
  3. Lägg i de soltorkade tomaterna, samt lammfärs.
  4. Låt fräsa & rör om tills köttfärsen är genomstekt.
  5. Häll i de krossade tomaterna och låt smuputtra i några minuter.
  6. Smaka av med salt/svartpeppar och "Herbes de Provence".
  7. Fördela en liten del köttfärssås i botten av ugnsformen (ca 20-30 cm).
  8. Lägg på lasagneplattorna och bred ut resten av köttfärsåsen.
  9. Toppa med bitar av gorgonzola.
  10. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min tills lasagnen fått fin färg.
  11. Ät tillsammans med fina avokado och krispig en rödkålsallad.
Bon appétit!
Kram Louise by Lisa på landet
 
 
 
 

Lammstek, ja tack!!

Lamm-middagarna duggar tätt i mitt kök denna höst- härligt härligt!
Egentligen är det inte så speciellt komplicerat att tillaga och bjuda på en middag bestående av en köttbit såsom klassisk lammstek, och visst känns det ambitiöst och "vällagat" med fina tillbehör vid sidan om!
Köttbiten är det minst komplicerade och sköter sig själv i ugnen, det som kan ta lite tid är pysslet kring tillbehören!
Här bjuds det på lammstek proppad med vitlök, rosmarin & timjan, rödvinsky, baconlindade haricots verts-knyten och spenat & parmesantarteletter!
Mitt förslag på helgmiddag i höstiga oktobermånad....
BIlden ovan: Tarteletter med parmesan och färsk spenat in the making! De geniala små plåtformarna köpte jag för en herrans massa år sedan och jag är så lycklig för dem, inte minst då det skall bjudas på "minipajer"..
LAMMSTEK med RÖDVINS-SKY, HARICOTS VERTS-KNYTEN och PARMESAN & SPENAT-TARTELETTER
6 portioner
 
LAMMSTEK I UGN
2,5 kg lammstek (med ben)
5 vitlökar
färsk rosmarin
färsk timjan
salt & peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala vitlök och skär i smala bitar. Ta en kniv och gör många snitt i lammsteken (både på ovan och undersidan) och stoppa i vitlöksbitarna. Gnid in köttet i salt och peppar, timjan och rosmarin.
Stek i smör på hög värme i stekpanna runt hela köttbiten så att den får fin färg runtom.
Lägg lammsteken i en ugnsfast form, sätt i termometern på 60-64 grader (för rosa kött) och in i ugnen, ca 2 timmar.
Låt köttet vila under folie ca 30 minuter. Häll lammskyn i rödvinsåsen.
Skär köttet i skivor strax innan servering.
KLART!

RÖDVINSSKY
1 rödlök
2 msk socker
4,5 dl rödvin
4 msk viltfond
3-4 dl vatten
salt & peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Skala och skär rödlöken i mindre bitar.
Smält sockret i en kastrull på hög värme så att det blir ljusbrunt.
Häll försiktigt i vinet i det varma sockret. Lägg i löken och låt småkoka i ca 20 minuter.
Häll i vatten och fond och småkoka i ca 30 min tills att såsen känns reducerad.
Sila bort löken.
Blanda i lammskyn (häll genom sil) då köttet vilat utanför ugnen en stund.
KLART!
 
BACONLINDADE HARICOTS VERTS-KNYTEN
ca 8 st
 
300 gram haricots verts
ca 100 gram bacon/lufttorkad skinka
 
GÖR SÅ HÄR
Skär av ändarna på bönorna, förväll i lättsaltat sjudande vatten i 3-4 minuter.
Ta ca 10 bönor och snurra en baconskiva stramt runt om, lägg öppningen nedåt.
Lägg knyten i en ugnsfast form och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter tills baconet har fått färg.
KLART!
 
PARMESAN & SPENAT-TARTELETTER
ca 12 st
 
1/2 färdig smördegsrulle
2 nävar finhackad färsk spenat
100 gram grovriven parmesan
1,5 dl mjölk
2 ägg
1 vitlöksklyfta
salt&peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela smördegen i 12 lika stora bitar, ca 5 X 5 cm.
Smörj miniformar och lägg ut smördeg i var form och tryck till degen.
Hacka spenaten i mindre bitar och lägg på degen, toppa med parmesan.
Vispa ihop mjölk, ägg, finhackad vitlöksklyfta, salt och peppar och häll över parmesan.
Grädda i ca 20 minuter tills tarteletterna fått en gyllene färg.
KLART!
De baconlindade haricot vertsknytena är ett bra tillbehör till såväl fiskrätter som kötträtter. Funkar utmärkt att lägga på grillen, steka i stekpanna eller ugnsbaka!
Minipajerna är även de användbara för många olika slags måltider! Går även bra att göra en större "paj" om man så vill, istället för de mindre.
Urgod som den är tillsammans med en fräsch grönsallad och citronvinagrette.
Lammstek med massa vitlök och klassiska örter som timjan och rosmarin är verkligen en höjdare, inte minst så här års!
 
BON APPETIT MES AMIS!!!
 
Detta inlägg är gjort i samarbete med Öja gård!
 
0 kommentarer
publicerat i Lamm
Taggar: #baconlindadharicotsverts, #parmesanochspenattarteletter, #rödvinssky, #tarteletter, #Öjagård, #Öjalamm, #Öjalammlådor, #Öjalammrecept

Öjalamm på helgmenyn!

Jag är utan tvekan en lammfantast Grande! Den alldeles speciella lammsmaken är en härlig kontrast till annat kött, och extra smakrikt och mört är kött från småskaliga gårdar, såsom denna lammstek på bog från Öja gård, mellan Eskilstuna och Katrineholm.
Hösten är som gjord för att servera lamm på olika sätt.
Nedan kommer ett förslag på en festlig hösträtt att servera då vännerna bjuds in!
ÖJALAMMSTEK på BOG serveras med SMÖRSTEKTA ÄPPLEN, PORTIONSRÖSTI och MYNTASKY
ca 4 personer
 
LAMMSTEK PÅ BOG
ca 1,3 kg lammstek på bog
salt & peppar
2 finhackade vitlökar
4 kvistar repad färsk rosmarin
smör/rapsolja
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 150 grader.
Gnid in den rumstempererade bogen med salt, peppar, rosmarin och vitlök.
Stek bogen snabbt på hög värme i stekpanna, runt alla sidor.
Lägg i en ugnsfast form och sätt en termomenter i mitten av bogen vid ett ben.
Låt stå i ugnen tills att köttet uppnår 58 graders innertemperatur (ca 40 minuter).
Ta ut ur ugnen och låt vila ca 20 minuter under folie.
 
ROSMARINSTEKTA ÄPPLEN
4-5 medelstora fasta, röda äpplen
2-3 msk smör
2-3 msk rörsocker
 
GÖR SÅ HÄR
Skär äpplena i klyftor/skivor.
Värm smör i stekpanna och lägg i äppelskivorna, låt mjukna/steka utan att tappa sin form.
Strö över rörsocker och låt äpplena puttra några minuter.
 
PORTIONSRÖSTI
7 medelstora fasta potatisar
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
smör
 
GÖR SÅ HÄR
Skala potatisarna och grovriv på rivjärn, lägg i en skål.
Finhacka vitlöken och blanda med den rivna potatisen, salta och peppra.
Då potatisen vätskar sig, låt rinna av i durkslag och pressa ur återstoden.
Värm stekpannan med "generöst" med smör, ta ca 2-3 msk potatis i händerna, platta till och lägg i stekpannan. Det går bra att steka flera stycken samtidigt. 
Tryck till potatiskakan med en stekspade och lyft försiktigt då brun yta syns på potatisens undersida.
Vänd några ggr fram och tillbaka tills att potatisen känns genomstekt, knaprig och fått fin färg på båda sidor.
 
MYNTASKY
4 dl vatten
3-4 msk kalvfond
2 msk myntagelé
salt & peppar
3 msk finstrimlad färsk mynta
 
GÖR SÅ HÄR
Låt vatten och kalvfond puttra i kastrull i ca 10 minuter.
Lägg i myntagelé och låt sjuda några minuter till.
Smaka av om mer fond, salt eller peppar behövs.
 
VID SERVERING
Värm skyn ordentligt och lägg i strimlad färsk mynta.
Skär lammet i önskad skivstorlek.
Äppelskivorna får gärna värmas på nytt, likaså röstin.
Servera på tallrik eller från fat, vad som passar bäst.
Rösti, härligt höstigt och kan varieras med olika slags rotfrukter och storlekar. Riven lagrad ost är också fantastiskt gott att blanda ner i den rivna potatisen innan den steks.
Lammstek på bog är en av lammets olika delar som ingår i lammlådorna som går att beställa från Öja gård´s hemsida.
Denna rätt påminner i viss mån om en söndagsklassiker i England "roasted steak" med den obligatorisk myntagelén, ugnsrostade potatisarna och ratatouillegrönsaker i gryta, Love it....
Myntaskyn som alternativ till en tyngre gräddsås är såå fräscht!
 
Detta blogginlägg är gjort i samarbete med Öja gård!
 
Bon Appetit mes Amis!!
Louise by Lisa på landet
 
0 kommentarer
publicerat i Lamm
Taggar: #myntasky, #portionsrösti, #Öjagård, #Öjalamm, #Öjalammlådor, #Öjalammrecept
Visa fler inlägg