Att fermentera grönsaker- kul grej!

Häromkvällen var jag tillsammans med mamma och syster på en givande workshop där vi förkovrades i "fermentering" av grönsaker, mycket mycket fashinerande!
Workshopen gav vi mamma i födelsedagspresent, roligt att göra tillsammans.
Vi var på In the pink vid Glasvasen i Malmö, finfint medvetet café med hälsosam och fräsch mat, och djupdykningen i fermenteringens värld stod självaste Jenny Neikell för, även kallad "Surtanten". Jenny är proffs i att syra grönsaker och har skrivit bok i ämnet, håller föredrag och säljer sina grönsaker på burk under detta varumärke runtom i landet.
Surkål är dundergott tycker jag, men har aldrig gjort min egna. Lätt som en plätt är det ju och i skrivande stund står min burk som jag fick med mig hem, och småpyser på köksbänken. Väntan är lång tills provsmak, 2 veckor i rumstempereatur och vidare 2 veckor i kylskåp- sen är det fritt fram att njuta.
I stora drag är det enda som behövs är en grönsak av god kvalité, havssalt, eventuell krydda och en ren glasburk med gummiring.
Nedan bok som Jenny utgav i fjol är både inspirerande och informativ. Jag var tvungen att köpa med den hem för att lära mer.
Inte visste jag att fermentering/mjölksyrning är det enda konserveringssätt där näringsämnena i grönsakerna blir fler och inte färre vilket annars är fallet. En god anledning att börja fermentera grönsaker i hemmaköket tycker jag!
Kavla upp ärmarna och börja knåda och massera din vitkål, en hel del oväntat sker!
Ser om 4 veckor framemot en skiva gratinerad surdegsbröd toppad med varm getost och rikligt med min egna surkål smaksatt med kummin, mmmmmmm!
Yees, solskensdag i Skåne!
Kram Louise by Lisa på landet
0 kommentarer
publicerat i Grönt
Taggar: #fermentera, #grönsaker, #inthepink, #malmö #, #mathantverk, #mjölksyrning, #surtanten

Auberginepizzor!

Äntligen åter snö på den skånska landsbygden.
Det är inte alltid som den fallande snön om kvällen ligger kvar morgonen därpå, men just så var det imorse. Underbart morgonljus och till och med en upppiggande solglimt som grädde på moset- bra tisdagsmorgon helt enkelt;)
En vegetarisk rätt som jag gärna delar med mig av- Auberginepizzor toppade med svartkål och champignoner- passar utmärkt som såväl förrätt, som huvudrätt eller som vegetarisk rätt på en buffé!
Jag roffade åt mig 5 stycken, så det får väl räknas som en stadig huvudrätt:)
AUBERGINEPIZZOR med svartkål & champignon
ca 12-15 minipizzor
 
2 auberginer
olivolja
1 vitlökslyfta
15 champignoner
20 svartkålsblad
12 minitomater
1 dl grovriven parmesan
1/2 dl rostade pumpafrön
flingsalt
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort ändarna på auberginerna och skär sedan auberginen i 1,5 cm tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek skivorna i oljan med lite salt uppå.
Vänd då skivorna börjat få fin färg. Då de känns mjuka och blivit lite bruna, lägg dem på bakplåtspapper.
Finhacka vitlök och champignoner och fräs i pannan med lite olja.
Strimla ca 5 svartkålsblad och blanda ner med svamp&vitlökshacket och låt fräsa några minuter.
Lägg ett delat blad svartkål på var auberginehalva och fördela därefter svampröran på aubergineskivorna och toppa med pumpafrön och grovriven parmesan.
Grädda i ugnen i ca 15 minuter.
Vid servering, droppa gärna lite olivolja över "minipizzorna" och ät dem varma som de är eller tillsammans med en härlig grönsallad med citronvinaigrette.
Kylskåpet är fyllt med all världens citrusfrukter- Mums!
Ser framemot att göra en massa gott av dem- en vitaminbomb till fruktdrink såklart, en kladdig citronkaka med vallmofrön vore gott, likaså en gyllene fruktsallad med rostade macademianötter. Kanske till och med ett marmeladkok på clementin, blodapelsin och citron- vi får väl se vad det kan bli....
 
Skön veggotisdag till er allihop!
Kram Louise by Lisa på landet
 
 
 
 
Visa fler inlägg