Gula Sopplunchen!

Efter en fantastisk solskensvecka i den Österrikiska alpvärlden är vi så hemma igen.
Helt klart känner jag- borta bra men absolut hemma bäst. Visst är det energigivande och inspirerande att ge sig iväg på resa, men känslan av att komma hem igen- den är allt oslagbar!
En söndag av flitigt fixande- att komma i ordning helt enkelt- packa upp, packa ner, tvätta/tvätta/tvätta, piffa lite "vår" i hemmet, plocka här, plocka där, lite matlagning och lite bakning och en tur till blomsterhandlaren för att byta ut "visset" till nytt och fräscht. Däremellan njöt vi av solglimtarna i trädgården- Varmt Välkommen Våren!
Dagens lunch blev god och härligt gul- vilket passar extra bra i påsktider- rykande varm Morotsoppa med kokosmjölk och kaffirlime-Yummie!
PIPPIGUL MOROTSOPPA med KOKOSMJÖLK OCH KAFFIRLIME
ca 4 portioner
 
1,2 kg morötter, skalad och skuren i mindre bitar
ca 12 dl vatten
6 torkade kaffirlimeblad
3 msk god koncentrerad hönsbuljong
ca 400 ml kokosmjölk
(ev smaksättning av finhackad vitlök och finriven ingefära)
salt/peppar
 
Strössel
Hampafrön & rostade pumpakärnor
 
GÖR SÅ HÄR
Lägg morötterna i en medelstor kastrull tillsammans med vatten, limeblad och hönsbuljong.
Låt koka utan lock tills morötterna mjuknat, 15-30 minuter beroende på storlek på morotsbitarna.
Häll i kokosmjöken och låt koka lite till.
Ta upp limebladen och mixa soppan slät.
Smaka av, salt/peppar och önskas mer smak så kan vitlök och färsk ingefära göra susen!
 
Toppa med Hampafrön & pumpakärnor.
Att servera denna soppa under påskdagarna passar finfint- tillsammans med en klick hemgjord persiljepesto med valnötter och västerbottenost och ett nybakat surdegsbröd, suveränt gott.
Nu stundar några arbetsdagar för att sedan fira påsk med äggmålning, äggjakt, fjäderpyntande och att äta en massa god mat & choklad förstås!
Glad Påsk & Glad Vår!
 
Kram Louise by Lisa på landet
En kommentar publicerat i Soppor
Taggar: #kaffirlime, #morotsoppamedingefära, #morotsoppamedkokosmjölk
#1 - - Veronica Wallgren:

Åh vad gott!