Ljummen Puylinssallad med rostade rotfrukter!

Vilken dunderlunch det blev till slut! Solen strålade in på köksbänken och det rådde skönaste söndagsfeeling. Det kändes som att kylskåpet ekade tomt, men ack nej. Hittade en påse fina puylinser som fick göra sällskap med en mix av grönt. Så mycket mer än så behövs inte för att jag skall vara kalasnöjd- och bli mätt!
En sallad som går utmärkt att njuta av på egen hand eller i sällskap - både med kött och fisk vid sin sida!
På egen hand skulle det vara ljuvligt gott med några "klickar" getost, det får det minsann bli till nästa gång!
LJUMMEN PUYLINSSALLAD med ROSTADE ROTFRUKTER
ca 3 personer
 
9 dl rotselleri & palsternacka i mindre bitar
2 vitlöksklyftor
3 msk solrosolja
ca 4 dl puylinser
100 gr sockerärtor
2 minirödlökar
2 nävar rucola
10 minitomater- gula
10 minitomater- röda
Topping
flingsalt
rostade pumpakärnor
chiafrön
Ruccolaolja
2 dl solrosolja
80 gram ruccola
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
salt/peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 230 grader.
Rosta rotfrukterna med vitlök och olja i en ugnsfast form i ca 30-40 minuter tills de fått fin färg.
Koka puylinserna under tiden enligt anvisningarna på förpackningen, ca 25 min.
Skölj sockerärtorna och dela i 2 bitar på längden. Skiva rödlökarna i tunna skivor och dela tomaterna på längden.
Häll solrosoljan i en skål och lägg ruccolabladen uppå. Mixa slät med stavmixer och smaksätt med vitvinsvinäger, honung, salt & peppar.
Då salladsingredienserna är ljumma, blanda i en stor skål tillsammans med ruccola.
Sväng om med olivolja.
Servera salladen ljummen och toppa med ruccolaolja, rostade pumpafrö och chiafrö! Yummie!
Bon appétit mes amis!
Årets minst friska månad är tydligen här, nu gäller det att proppa sig med nyttigheter dagarna långa och fylla morgondrinken med massor av citron, ingefära och apelsiner så klarar man sig nog undan...
Själv är jag såå glad för att morgnarna nu blir påtagligt ljusare och ljusare för var dag som går- alldeles snart är det fullt möjligt att ge sig ut och motionera i tidiga gryningen- det är bara såå härligt för den som morgonpigg alltså...
På tisdag är det den efterlängtade Fettisdagen- för den som är baksugen kan jag varmt rekommendera de semlor jag gjort i helgen- smaksatta med citron- Mums! Kika isåfall in på Mat & Vänners hemsida för mitt recept. 
 
Kram Louise by Lisa på landet
 
 
 
En kommentar publicerat i Sallad
Taggar: #puylinser# #rostade rotfrukter# #ruccolaolja#
#1 - - Ann-Catrin Mattsson:

Men gu va gott!!! Löve it! :)