Auberginepizzor!

Äntligen åter snö på den skånska landsbygden.
Det är inte alltid som den fallande snön om kvällen ligger kvar morgonen därpå, men just så var det imorse. Underbart morgonljus och till och med en upppiggande solglimt som grädde på moset- bra tisdagsmorgon helt enkelt;)
En vegetarisk rätt som jag gärna delar med mig av- Auberginepizzor toppade med svartkål och champignoner- passar utmärkt som såväl förrätt, som huvudrätt eller som vegetarisk rätt på en buffé!
Jag roffade åt mig 5 stycken, så det får väl räknas som en stadig huvudrätt:)
AUBERGINEPIZZOR med svartkål & champignon
ca 12-15 minipizzor
 
2 auberginer
olivolja
1 vitlökslyfta
15 champignoner
20 svartkålsblad
12 minitomater
1 dl grovriven parmesan
1/2 dl rostade pumpafrön
flingsalt
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort ändarna på auberginerna och skär sedan auberginen i 1,5 cm tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek skivorna i oljan med lite salt uppå.
Vänd då skivorna börjat få fin färg. Då de känns mjuka och blivit lite bruna, lägg dem på bakplåtspapper.
Finhacka vitlök och champignoner och fräs i pannan med lite olja.
Strimla ca 5 svartkålsblad och blanda ner med svamp&vitlökshacket och låt fräsa några minuter.
Lägg ett delat blad svartkål på var auberginehalva och fördela därefter svampröran på aubergineskivorna och toppa med pumpafrön och grovriven parmesan.
Grädda i ugnen i ca 15 minuter.
Vid servering, droppa gärna lite olivolja över "minipizzorna" och ät dem varma som de är eller tillsammans med en härlig grönsallad med citronvinaigrette.
Kylskåpet är fyllt med all världens citrusfrukter- Mums!
Ser framemot att göra en massa gott av dem- en vitaminbomb till fruktdrink såklart, en kladdig citronkaka med vallmofrön vore gott, likaså en gyllene fruktsallad med rostade macademianötter. Kanske till och med ett marmeladkok på clementin, blodapelsin och citron- vi får väl se vad det kan bli....
 
Skön veggotisdag till er allihop!
Kram Louise by Lisa på landet