Veggo-måndag!

En vegetarisk måltid passar utmärkt efter en härlig hösthelg fylld med mycket umgänge, fina måltider, god söndagslunch, 40-års kalas och kaka & kaffebjudning däremellan (läs himmelsk citron-mazarin kaka)!
Quinoa i sallader ger fin mättnad, likaså i de här fyllda paprikorna-Yummie! Rätten känns ren & fräsch och var ingrediens kommer till sin rätta plats.
Kan med fördel serveras tillsammans med en len chèvre-kräm och ett brytbröd vid sidan om!
FYLLDA UGNSBAKADE PAPRIKOR med RÖD QUINOA och grönt!
4 portioner
 
4 dl kokt röd quinoa
4 medelstora ekologiska paprikor i olika färger
olivolja
2 vitlöksklyftor
ca 15 små champignoner
10 coctailtomater
2 krispiga äpplen
200 gr skivade svarta oliver(utan kärna)
1 tsk torkad timjan
1,5 dl pumpakärnor
örtsalt
rucolasallad
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka röd quinoa enligt anvisningar på paketet.
Dela och rensa paprikorna, behåll gärna paprikans skaft för dekoration.
Värm en stekpanna med olivolja.
Hacka vitlök och stek tillsammans med finhackade champignoner, coctailtomater i mindre bitar, likaså äpplen. Blanda ner olivhacket och krydda med örtsalt och timjan.
Låt puttra i stekpannan i ca 10 minuter.
Placera paprikehalvorna i en smord ugnsfast form och portionera quionablandningen, toppa dem rejält.
Strö över pumpakärnor.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Ringla olivolja, lite flingsalt och rucola över innan servering.
Älskar varma, smakrika "veggo-rätter" så här års..
Efter långpromenad i hällande regn var detta en perfekt lunch tillsammans med en kopp rykande ört-thé!
Happy Green Monday allihop!
 
Detta blogginlägg är gjort i samarbete med Ulrika Fallenius och Glowbyu
En kommentar publicerat i Detox
Taggar: #detox, #fylldapaprikor, #rödquinoa, #vegetariskrätt
#1 - - Josefin:

Ser jättegott ut! Fina bilder!

Svar: Tack Josefin!!Ha en härlig tisdag, hälsning Louise
Lisapålandet