Öjalamm på helgmenyn!

Jag är utan tvekan en lammfantast Grande! Den alldeles speciella lammsmaken är en härlig kontrast till annat kött, och extra smakrikt och mört är kött från småskaliga gårdar, såsom denna lammstek på bog från Öja gård, mellan Eskilstuna och Katrineholm.
Hösten är som gjord för att servera lamm på olika sätt.
Nedan kommer ett förslag på en festlig hösträtt att servera då vännerna bjuds in!
ÖJALAMMSTEK på BOG serveras med SMÖRSTEKTA ÄPPLEN, PORTIONSRÖSTI och MYNTASKY
ca 4 personer
 
LAMMSTEK PÅ BOG
ca 1,3 kg lammstek på bog
salt & peppar
2 finhackade vitlökar
4 kvistar repad färsk rosmarin
smör/rapsolja
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 150 grader.
Gnid in den rumstempererade bogen med salt, peppar, rosmarin och vitlök.
Stek bogen snabbt på hög värme i stekpanna, runt alla sidor.
Lägg i en ugnsfast form och sätt en termomenter i mitten av bogen vid ett ben.
Låt stå i ugnen tills att köttet uppnår 58 graders innertemperatur (ca 40 minuter).
Ta ut ur ugnen och låt vila ca 20 minuter under folie.
 
ROSMARINSTEKTA ÄPPLEN
4-5 medelstora fasta, röda äpplen
2-3 msk smör
2-3 msk rörsocker
 
GÖR SÅ HÄR
Skär äpplena i klyftor/skivor.
Värm smör i stekpanna och lägg i äppelskivorna, låt mjukna/steka utan att tappa sin form.
Strö över rörsocker och låt äpplena puttra några minuter.
 
PORTIONSRÖSTI
7 medelstora fasta potatisar
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
smör
 
GÖR SÅ HÄR
Skala potatisarna och grovriv på rivjärn, lägg i en skål.
Finhacka vitlöken och blanda med den rivna potatisen, salta och peppra.
Då potatisen vätskar sig, låt rinna av i durkslag och pressa ur återstoden.
Värm stekpannan med "generöst" med smör, ta ca 2-3 msk potatis i händerna, platta till och lägg i stekpannan. Det går bra att steka flera stycken samtidigt. 
Tryck till potatiskakan med en stekspade och lyft försiktigt då brun yta syns på potatisens undersida.
Vänd några ggr fram och tillbaka tills att potatisen känns genomstekt, knaprig och fått fin färg på båda sidor.
 
MYNTASKY
4 dl vatten
3-4 msk kalvfond
2 msk myntagelé
salt & peppar
3 msk finstrimlad färsk mynta
 
GÖR SÅ HÄR
Låt vatten och kalvfond puttra i kastrull i ca 10 minuter.
Lägg i myntagelé och låt sjuda några minuter till.
Smaka av om mer fond, salt eller peppar behövs.
 
VID SERVERING
Värm skyn ordentligt och lägg i strimlad färsk mynta.
Skär lammet i önskad skivstorlek.
Äppelskivorna får gärna värmas på nytt, likaså röstin.
Servera på tallrik eller från fat, vad som passar bäst.
Rösti, härligt höstigt och kan varieras med olika slags rotfrukter och storlekar. Riven lagrad ost är också fantastiskt gott att blanda ner i den rivna potatisen innan den steks.
Lammstek på bog är en av lammets olika delar som ingår i lammlådorna som går att beställa från Öja gård´s hemsida.
Denna rätt påminner i viss mån om en söndagsklassiker i England "roasted steak" med den obligatorisk myntagelén, ugnsrostade potatisarna och ratatouillegrönsaker i gryta, Love it....
Myntaskyn som alternativ till en tyngre gräddsås är såå fräscht!
 
Detta blogginlägg är gjort i samarbete med Öja gård!
 
Bon Appetit mes Amis!!
Louise by Lisa på landet
 
0 kommentarer publicerat i Lamm
Taggar: #myntasky, #portionsrösti, #Öjagård, #Öjalamm, #Öjalammlådor, #Öjalammrecept