Lammstek, ja tack!!

Lamm-middagarna duggar tätt i mitt kök denna höst- härligt härligt!
Egentligen är det inte så speciellt komplicerat att tillaga och bjuda på en middag bestående av en köttbit såsom klassisk lammstek, och visst känns det ambitiöst och "vällagat" med fina tillbehör vid sidan om!
Köttbiten är det minst komplicerade och sköter sig själv i ugnen, det som kan ta lite tid är pysslet kring tillbehören!
Här bjuds det på lammstek proppad med vitlök, rosmarin & timjan, rödvinsky, baconlindade haricots verts-knyten och spenat & parmesantarteletter!
Mitt förslag på helgmiddag i höstiga oktobermånad....
BIlden ovan: Tarteletter med parmesan och färsk spenat in the making! De geniala små plåtformarna köpte jag för en herrans massa år sedan och jag är så lycklig för dem, inte minst då det skall bjudas på "minipajer"..
LAMMSTEK med RÖDVINS-SKY, HARICOTS VERTS-KNYTEN och PARMESAN & SPENAT-TARTELETTER
6 portioner
 
LAMMSTEK I UGN
2,5 kg lammstek (med ben)
5 vitlökar
färsk rosmarin
färsk timjan
salt & peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala vitlök och skär i smala bitar. Ta en kniv och gör många snitt i lammsteken (både på ovan och undersidan) och stoppa i vitlöksbitarna. Gnid in köttet i salt och peppar, timjan och rosmarin.
Stek i smör på hög värme i stekpanna runt hela köttbiten så att den får fin färg runtom.
Lägg lammsteken i en ugnsfast form, sätt i termometern på 60-64 grader (för rosa kött) och in i ugnen, ca 2 timmar.
Låt köttet vila under folie ca 30 minuter. Häll lammskyn i rödvinsåsen.
Skär köttet i skivor strax innan servering.
KLART!

RÖDVINSSKY
1 rödlök
2 msk socker
4,5 dl rödvin
4 msk viltfond
3-4 dl vatten
salt & peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Skala och skär rödlöken i mindre bitar.
Smält sockret i en kastrull på hög värme så att det blir ljusbrunt.
Häll försiktigt i vinet i det varma sockret. Lägg i löken och låt småkoka i ca 20 minuter.
Häll i vatten och fond och småkoka i ca 30 min tills att såsen känns reducerad.
Sila bort löken.
Blanda i lammskyn (häll genom sil) då köttet vilat utanför ugnen en stund.
KLART!
 
BACONLINDADE HARICOTS VERTS-KNYTEN
ca 8 st
 
300 gram haricots verts
ca 100 gram bacon/lufttorkad skinka
 
GÖR SÅ HÄR
Skär av ändarna på bönorna, förväll i lättsaltat sjudande vatten i 3-4 minuter.
Ta ca 10 bönor och snurra en baconskiva stramt runt om, lägg öppningen nedåt.
Lägg knyten i en ugnsfast form och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter tills baconet har fått färg.
KLART!
 
PARMESAN & SPENAT-TARTELETTER
ca 12 st
 
1/2 färdig smördegsrulle
2 nävar finhackad färsk spenat
100 gram grovriven parmesan
1,5 dl mjölk
2 ägg
1 vitlöksklyfta
salt&peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela smördegen i 12 lika stora bitar, ca 5 X 5 cm.
Smörj miniformar och lägg ut smördeg i var form och tryck till degen.
Hacka spenaten i mindre bitar och lägg på degen, toppa med parmesan.
Vispa ihop mjölk, ägg, finhackad vitlöksklyfta, salt och peppar och häll över parmesan.
Grädda i ca 20 minuter tills tarteletterna fått en gyllene färg.
KLART!
De baconlindade haricot vertsknytena är ett bra tillbehör till såväl fiskrätter som kötträtter. Funkar utmärkt att lägga på grillen, steka i stekpanna eller ugnsbaka!
Minipajerna är även de användbara för många olika slags måltider! Går även bra att göra en större "paj" om man så vill, istället för de mindre.
Urgod som den är tillsammans med en fräsch grönsallad och citronvinagrette.
Lammstek med massa vitlök och klassiska örter som timjan och rosmarin är verkligen en höjdare, inte minst så här års!
 
BON APPETIT MES AMIS!!!
 
Detta inlägg är gjort i samarbete med Öja gård!
 
0 kommentarer publicerat i Lamm
Taggar: #baconlindadharicotsverts, #parmesanochspenattarteletter, #rödvinssky, #tarteletter, #Öjagård, #Öjalamm, #Öjalammlådor, #Öjalammrecept