Äppellimpor X 2

Den här helgen går den årliga Älska Mat-mässan av stapeln i Malmö.
Igår var jag på plats och insöp härlig atmosfär omgiven av en varieté av god Mat & Dryck. Det bjöds på smakprover och förmånliga mässerbjudanden så en och annan papperspåse med ätbart fick följa med hem. Mässor är kul, intressanta möten med entusiaster, jag stod och diskuterade olika slags karaktär & mognad hos äpplen med en pomolog en lång stund, mycket intressant! En god vän guidade mig igenom sitt spännande ekologiska vinsortiment som hans företag Vinlådan erbjuder, en smart prenumerationstjänst för handplockade småskaligt framställda viner! Lunchen bestod av härligt långkok från Nordic Street Food, mat serverad från foodtruck!
 
Dagens grådassiga väder inbjöd till brödbak, Äppellimpor med grovrivna äpplen från Äppelriket Österlen...
ÄPPEL-LIMPOR med LINFRÖN & VALNÖTTER
2 st
 
50 gram jäst
5 dl kallt vatten
3 stora grovrivna äpple
1/2 dl flytande honung
4 dl siktat dinkelmjöl
ca 10 dl Vetemjöl special
3-4 tsk salt
1 dl linfrö
 
TOPPING
1 äpple i tunna skivor
2 dl valnötter
flingsalt
 
GÖR SÅ HÄR
Smula jästen i en stor bunke.
Häll i vattnet så att jästen löser sig och häll i övriga ingredienser; rivna äpplen, honung, dinkelmjöl, Vetemjöl special, salt och linfrö.
Arbeta degen väl i ca 5 minuter. Strö lite mjöl på degen och låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj 2 bakformar, eller lägg bakplåtspapper i formarna. 
Stjälp upp degen och fördela jämnt i formarna. Tryck ner äppelskivorna ordentligt i mitten av brödet och tryck ner valnötterna på sidorna om äpplet. Strö flingsalt över!
Låt jäsa i ca 40 minuter.
 
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in bröden i ugnen.
Låt gräddas i ca 65-70 minuter tills att bröden har fått fin färg. Knacka gärna på brödets undersida för att se om det är klart, ett ihåligt ljud så är bröden klara.
Svalna på galler under bakduk!
En ljummen brödskiva med lite smör och en matsked hemgjord äppelmos uppå är så vansinnigt gott!
Underbar rosa färg på detta mos tack vare klarröda äpplen som kokts ihop med skalet på. Mycket enkelt- koka ihop (röda) äpplen, med skal, skurna i mindre bitar i en kastrull. Lite vatten i botten så att det inte kokar fast. Söta med valfri "socker" och låt koka tills äpplena mjuknat. Mixa moset slätt med stavmixer- klart!
Gott i filmjölken, på smörgåsen, i rulltårtan, till julskinkan och mycket mycket mer.
En skönaste lördag i lugnt tempo börjar så smått närma sig mot kvällen och mörkret är påtagligt..
Snart ställer vi om klockan och i och med det, ett bevis på att vi är ännu närmare senhösten, tittar man ut ser man bladen som sakteligen faller ner från träden mot gräsmattan som imorn skall klippas för sista gången detta år...
 
Trevlig lördagskväll allihop!
Kram Louise by Lisa på landet
 
 
0 kommentarer
publicerat i Bröd
Taggar: #nordicstreetfood, #vinlådan, #ÄlskaMat, #Älskamatmässan, #äppelbröd, #äppellimpa

Lammstek, ja tack!!

Lamm-middagarna duggar tätt i mitt kök denna höst- härligt härligt!
Egentligen är det inte så speciellt komplicerat att tillaga och bjuda på en middag bestående av en köttbit såsom klassisk lammstek, och visst känns det ambitiöst och "vällagat" med fina tillbehör vid sidan om!
Köttbiten är det minst komplicerade och sköter sig själv i ugnen, det som kan ta lite tid är pysslet kring tillbehören!
Här bjuds det på lammstek proppad med vitlök, rosmarin & timjan, rödvinsky, baconlindade haricots verts-knyten och spenat & parmesantarteletter!
Mitt förslag på helgmiddag i höstiga oktobermånad....
BIlden ovan: Tarteletter med parmesan och färsk spenat in the making! De geniala små plåtformarna köpte jag för en herrans massa år sedan och jag är så lycklig för dem, inte minst då det skall bjudas på "minipajer"..
LAMMSTEK med RÖDVINS-SKY, HARICOTS VERTS-KNYTEN och PARMESAN & SPENAT-TARTELETTER
6 portioner
 
LAMMSTEK I UGN
2,5 kg lammstek (med ben)
5 vitlökar
färsk rosmarin
färsk timjan
salt & peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala vitlök och skär i smala bitar. Ta en kniv och gör många snitt i lammsteken (både på ovan och undersidan) och stoppa i vitlöksbitarna. Gnid in köttet i salt och peppar, timjan och rosmarin.
Stek i smör på hög värme i stekpanna runt hela köttbiten så att den får fin färg runtom.
Lägg lammsteken i en ugnsfast form, sätt i termometern på 60-64 grader (för rosa kött) och in i ugnen, ca 2 timmar.
Låt köttet vila under folie ca 30 minuter. Häll lammskyn i rödvinsåsen.
Skär köttet i skivor strax innan servering.
KLART!

RÖDVINSSKY
1 rödlök
2 msk socker
4,5 dl rödvin
4 msk viltfond
3-4 dl vatten
salt & peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Skala och skär rödlöken i mindre bitar.
Smält sockret i en kastrull på hög värme så att det blir ljusbrunt.
Häll försiktigt i vinet i det varma sockret. Lägg i löken och låt småkoka i ca 20 minuter.
Häll i vatten och fond och småkoka i ca 30 min tills att såsen känns reducerad.
Sila bort löken.
Blanda i lammskyn (häll genom sil) då köttet vilat utanför ugnen en stund.
KLART!
 
BACONLINDADE HARICOTS VERTS-KNYTEN
ca 8 st
 
300 gram haricots verts
ca 100 gram bacon/lufttorkad skinka
 
GÖR SÅ HÄR
Skär av ändarna på bönorna, förväll i lättsaltat sjudande vatten i 3-4 minuter.
Ta ca 10 bönor och snurra en baconskiva stramt runt om, lägg öppningen nedåt.
Lägg knyten i en ugnsfast form och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter tills baconet har fått färg.
KLART!
 
PARMESAN & SPENAT-TARTELETTER
ca 12 st
 
1/2 färdig smördegsrulle
2 nävar finhackad färsk spenat
100 gram grovriven parmesan
1,5 dl mjölk
2 ägg
1 vitlöksklyfta
salt&peppar
 
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela smördegen i 12 lika stora bitar, ca 5 X 5 cm.
Smörj miniformar och lägg ut smördeg i var form och tryck till degen.
Hacka spenaten i mindre bitar och lägg på degen, toppa med parmesan.
Vispa ihop mjölk, ägg, finhackad vitlöksklyfta, salt och peppar och häll över parmesan.
Grädda i ca 20 minuter tills tarteletterna fått en gyllene färg.
KLART!
De baconlindade haricot vertsknytena är ett bra tillbehör till såväl fiskrätter som kötträtter. Funkar utmärkt att lägga på grillen, steka i stekpanna eller ugnsbaka!
Minipajerna är även de användbara för många olika slags måltider! Går även bra att göra en större "paj" om man så vill, istället för de mindre.
Urgod som den är tillsammans med en fräsch grönsallad och citronvinagrette.
Lammstek med massa vitlök och klassiska örter som timjan och rosmarin är verkligen en höjdare, inte minst så här års!
 
BON APPETIT MES AMIS!!!
 
Detta inlägg är gjort i samarbete med Öja gård!
 
0 kommentarer
publicerat i Lamm
Taggar: #baconlindadharicotsverts, #parmesanochspenattarteletter, #rödvinssky, #tarteletter, #Öjagård, #Öjalamm, #Öjalammlådor, #Öjalammrecept

Höst i wokpannan!

Mottog häromdagen en fylld korg grönsaker från Årstiderna med säsongens godsaker; potatisar, morötter, lök, grönkål, jordärtskockor och stora portabellosvampar, mums! Tankarna smet genast iväg att det var dax att damma av wokpannan, allför längesedan den tog del av familjens måltider! 
HÖSTWOK med GRÖNKÅL & JORDÄRTSKOCKA
2 personer
 
400 gram jordärtskockor
2 finhackade vitlöksklyftor
olivolja
4-5 dl vatten
250 gram portabellosvamp
2 nävar färsk grönkål
1 äpple
vit balsamvinäger/olivolja
örtsalt
 
GÖR SÅ HÄR
Skala jordärtskockor och skär dem i tunna skivor och finhacka vitlök.
Värm olivolja i en wok/stekpanna och lägg i vitlök och jordärtskockor.
Häll på vatten och låt puttra i ca 15 minuter tills vattnet ångat bort.
Skiva portabellosvampar och äpple i tunna skivor och skölj grönkålen, riv i mindre bitar.
Lägg alltsammans i wokpannan och låt puttra ihop i några minuter.
Smaksätt med olivolja, vit balsamvinäger och örtsalt!
Äts varm som helvegetarisk rätt eller som ett grönt tillbehör. 
Grönkålen kryllar av järn, A & C-vitaminer, så det är bara att svänga ner grönkål lite varstans i maten om hösten. Den är som bäst då den inte hackas i för små bitar då den ger fint tuggmotstånd.
Grönkålen är synd att vänta på ända till julens gudagoda långkål som är baserad på just grönkål!
Smakrikt, snabblagat, vegetarisk, fritt från mejerier och obesprutat!
Vegetariska måltider kan vara så fantastiskt goda, och då det känns som att kylen är "tom" är wokpannan strålande. Några morötter, liten vitlök, en halv paprika och lite annat smått och gott blir snabbt en raffinerad måltid efter att ha wokats, lite som en överraskning helt enkelt!
 
Må väl och fortsatt glad vecka!
Louise by Lisa på landet
 
Detta inlägg är gjort i samarbete med Ulrika Fallenius och Glowbyu .
 
 
 
En kommentar
publicerat i Detox
Taggar: #glowbyu, #höstwok, #portabellosvamp, #vegetariskt, #Årstiderna, frukt#
Visa fler inlägg