Starkt Bröd-minne!

För en herrans många år sedan arbetade jag några månader på Systrarna Voltaires restaurang på Sturebadet i Stockholm! Jag sökte mig dit då jag gillade deras färgstarka mat, mängder av frukt & grönt och spännande kryddiga rätter med utländska influenser. Deras då nyutgivna kokbok " Systrarna Voltaires Mat" bläddrade jag i om och om igen och beundrade dess innehåll.. Jag fick dagligen vara med att laga & servera deras läckra mat som jag än idag inspireras av.
Ett av de starkaste och godaste minnena som jag har med mig från den tiden är i särklass brödet som vi serverade. Ett otroligt saftigt och smakrikt bröd. Jag har gjort en egen variant på Systrarna Voltaires Fil-limpa, som alla borde prova. Brödet passar att bjuda på närhelst på dygnet, närhelst på året..
 
FIL-LIMPA MED TRANBÄR OCH PEKANNÖTTER
2 bröd
 
5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2 dl vetegroddar
2 dl oskalade sesamfrön
2 dl grovt hackade torkade tranbär
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap
100 gram pekannötter
flingsalt
 
GÖR SÅ HÄR
 
Blanda alla torra ingredienser mycket noga.
Rör ner fil, sirap och tranbär- blanda väl.
Placera bakplåtspapper i 2 stycken 1,5 liters brödformar.
Tryck ner pekannötterna i brödet och strö över flingsalt.
Grädda i 100 minuter i 175 grader.
Låt svalna på galler under bakduk.
De torkade tranbären i smeten ger en fin saftighet och pekannötterna som rostats på brödets toppen under gräddningen ger nötig, fyllig och generös smak.
Brödet kan skäras i mindre bitar och vara till grund för ett antal "smörrebröd" om man så vill.
Precis allt är gott att lägga på, listan kan göras oändligt lång, här kommer några schyssta tips:
 
- Lagrad prästost, rädisa, blåbär och gräslök
- kallrökt lax, ruccola och pepparrotskesella
- hoummus, fetaost och rostade pumpafrön
- parmaskinka, getostkräm, tomater och färsk basilika
- keso, avocado, kräftstjärtar och några droppar vinaigrette
sist, men absolut finemang såhär i sommartid, med sill, ägg, gräslök, nypotatis och dill!!
 
Lycka till med baket och njut innerligt av resultatet!!
 
 
 
 
 
 
 
 
0 kommentarer
publicerat i Bröd
Taggar: #fillimpa, #fillimpamedtranbärochpekannötter, #pekannötter, #tranbär

Sweet Pink & Hasselnötstoppar!

I trädgården är det just nu en majoritet av rosa färger i blomning. Rosa är fint oavsett nyans- ljuv gammeldags rosa, blek bebisrosa, polkagrisrosa eller knallig cerise, det spelar ingen roll!
Och för de olika nyanserna att samsas ihop i en vas går utmärkt.
Rosor är otrolig vackra oavsett färg, form, storlek och med eller utan doft...
En del sorter är kraftfulla och tappar inte ett endaste blad, medans andra strösslar sina vissnade blad omkring sig. 
Att klippa en rosenknopp eller väl utslagen ros att sätta i vas inomhus under sommaren är såå fint- varsom helst- ögonen dras dit och man blir glad.. På toaletten, på nattusbordet, i hallen, på skrivbordet..
Skäm bort en vän och ge en liten trädgårdsbukett- man blir lycklig!
Rosor älskar sol och knallblå himmel, som idag! De ändrar karaktär för var dag beroende på vilken dos av sol & regn de får!
Den här sorten är det maffigaste jag sätt, någon som vet vad den heter så säg mig gärna!? Maffig som en prinsessbakelse, som min väninna uttryckte sig, och jag håller med!
Rosa Hortensia på stam- en uppskattad klassiker! Dock en törstig sådan som kräver daglig vattning, och gärna lite skuggplats för bästa välbefinnande!
De röda vinbären lyser som röda små prickar i bakgrunden- gott och syrligt att placera på mat & kaka.
Tycker Rörstrands "Bengali" är hur charmig som helst för ett kak-kalas i gammeldags stil!
 
HASSELNÖTSTOPPAR
ca 50 st
 
75 gram smör
300 gram hasselnötskärnor
1,5 dl socker
2 ägg
 
Att toppa med:
Hasselnötter
 
Värm ugnen till 175 grader.
Smält smör och låt svalna något.
Mixa nötterna till finaste små smulor i en matberedare.
Tillsätt smält smör, socker och ägg.
Kör ihop till en smet på låg hastighet.
Klicka ut smeten på smort bakplåtspapper, med hjälp av en tesked i var hand.
Toppa var kaka med en hasselnöt eller 2.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 13-15 minuter, låt gärna svalna på plåten.
Förvara i tätförsluten burk.
 
En smakfri glutenfri nötkaka!!
Att ha en välfylld kakburk i skafferiet under sommaren är klokt, en sötsugen semesterfirare har kanske vägarna förbi och visst är det då trevligt att kunna bjuda på ett glas saft och ngt litet därtill och inte behöva ställa sig och baka..  och självaste bakningen är den utmärkta sysselsättningen de dagar då solen lyser med sin frånvaro..
Njut, fullt ut- sommaren är här...
 
2 kommentarer
publicerat i Kakor
Taggar: #Bengali, #Rörstrand, #RörstrandsBengali, #glutenfrikaka, #hasselnötstoppar

Gubbar på burk...

Med 4 små hjälpredor till sällskap gick det relativt smärtfritt att plocka liter efter liter trots allt. Att ta med sig barn till jordgubbslandet är ingen dum idé. De roar sig med att springa mellan raderna "labyrint", varvat med att äta sig proppmätta på röda, saftiga jordgubbar...
Jag erkänner givetvis vårt ätande till bonden och betalar gladeligen för 2 liter extra....
Bärsylt går alltid åt, antingen en klick till varma scones en kulen dag, till pannkakorna eller som litet tillbehör till kvällens ostbricka.. Att ge bort en burk egengjord sylt inbillar jag mig att de flesta uppskattar..
Bestämde mig denna gång för att göra en "ren" jordgubbssylt utan smaksättning, det går minst lika bra att "toppa" sylten i efterhand med ngt extra i form av rostade frön eller nötter om så önskas. 
Himla gott är att "krydda" jordgubbsylten med svartpeppar och till det en slice lagrad hårdost på en skorpa eller knäcke.
KRÄMIG JORDGUBBSSYLT
 
2 kg jordgubbar
1,5-2 kg syltsocker (Dansukker)
 
GÖR SÅ HÄR
Blanda de rensade och rengjorda bären i en stor kastrull.
Mosa dem till en smet eller kör dem i mixern till en jämn massa.
Tillsätt syltsocker och koka under omrörning i ca 5 minuter.
Skumma noga!!
Häll sylten på varma, rengjorda burkar och förslut. Förvara sylten svalt..
Utan att luras så är det lätt gjort att koka sin egna sylt- det som behövs är prima, mogna bär och syltsocker. Valde att göra sylten på syltsocker, vilket gör det ännu enklare då den innehåller pektin, citronsyra och kaliumsorbat vilket konserverar och ger fin konsistens åt "koket"!
Det går även bra att styckfrysa bären nu för att göra syltkoket vid ett senare tillfälle!
För vad är väl inte godare än att servera sin egengjorda sylt till höstens otaliga scones, tekakor och briocher som skall njutas av:)
Fortsättning följer inom kort med fler jordgubbshöjdare..
Visa fler inlägg