Grahamsskorpor med smak av kardemumma & lite kvittenkompott till det!

En burk med skorpor är bra att ha på lut!
Skorpor räddar ibland mitt liv, har alltid en fylld glasburk ståendes på köksbänken och om det skulle utbryta akut hungersnöd hos någon bjuds det på en skorpa i väntan på att middagen blir klar.
Själv tycker jag det är urgott med skorpa med något litet uppå bredvid morgongröten.
En skorpa kan ju tyckas vara smaklös och intetsägande men inte på något sätt de här. Gjorda på mestadels grahamsmjöl, vilket gör dem grövre, och generöst med kardemumma gör att de är riktigt smakrika.
Igår åts det många, många efter 2 timmars hårt arbete i djup snö och brant pulkabacke- hur roligt som helst- och visst är det riktigt skönt att sen komma in i värmen med högrosiga kinder och få fylla på energidepån med kardemummaskorpor, vispad cream cheese och kvittenkompott..
I eftermiddag blir det pulkabus igen, barnen har på eget initiativ bestämt "träff" med grannbarnen efter förskolan, charmigt!
En annan bra sak med skorpor är att de klarar sig länge i glasburk i oförändrat skick.
 
GRAHAMSSKORPOR MED SMAK AV KARDEMUMMA
ca 50 st
 
5 dl mjölk
1 dl rapsolja
1 paket jäst, 50 gram
2 tsk salt
3 msk honung
7 dl grahamsmjöl, Saltå Kvarn
1 dl vetegroddar, Risenta
3 tsk stött kardemumma
ca 6 dl vetemjöl, Saltå Kvarn
 
GÖR SÅ HÄR
Mät upp mjölken och oljan i en liten kastrull och värm till fingervärme, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke, strö över salt och honung och häll på lite av den ljumma mjölkblandningen.
Rör om tills att jästen löst sig och häll sedan på resten av mjölken.
Tillsätt grahamsmjöl, vetegroddar och nystött kardeummma, och sist i med vetemjölet.
Arbeta ihop degen och låt därefter vila under bakduk i ca 30-40 minuter.
Ta fram 2 plåtar med varsitt bakplåtspapper.
Häll sedan den jästa degen på mjölat bakbordet och knåda igenom den ordentligt.
Dela degen i 4 delar och rulla ut var deg till en tjock rulle. Platta till rullen och skär var rulle i 6 bitar.
Ställ bitarna på bakplåtspappret och jäs i ca 15 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 250 grader.
Grädda brödbullarna i 15 minuter. Låt dem svalna något, så att du kan hålla i dem utan att brännas.
Stick en gaffel runtom var bulle, "bänd lite" så att de delar sig till en överdel och en underdel.
Låt skorporna få lite färg genom att sätta in dem igen i den 250-gradiga ugnen i ca 8 minuter.
Torka sedan till skorpor genom att sänka ugnsvärmen till 100 grader, gärna med ugnsluckan på glänt, och låt dem stå i ugnen i ca 2 timmar tills att de känns torra och knapriga.
Ut med skorporna och njut..
 
KVITTENKOMPOTT
en burk
 
2 st kvittenfrukter
saft från 1/2 grapefrukt
1 dryg dl vatten
0,5-1 dl farinsocker
 
GÖR SÅ HÄR
Skala och kärna ur kvittenfrukterna och skär dem i mindre bitar.
Lägg i kastrull tillsammans med grapefruktsaft och vatten.
Låt sjuda i ca 15 minuter, utan lock.
Mixa slät med stavmixer och låt puttra tillsammans med farinsockret några minuter.
KLAR!
Det är kul och lite annorlunda att göra skorpor, momentet att dela den redan gräddade bullen med gaffel för att sedan gräddas igen gör man ju inte så ofta.
Vispad cream cheese med lite flingsalt, då blir den lite "fluffigare" än att servera den ovispad.
Hittade nyligen torkade granatäppelkärnor i en ekologisk livsmedelsbutik, vansinnigt goda som snacks eller att garnera med. Här serveras de tillsammans med cream cheese!
Min nykokta kvittenkompott, kokt med grapefruktsaft- fräsch citrussmak- serverad som en kompott! Kan tänka mig att den är passande till en krämig italiensk tallegio, vällagrad emmenthaler eller liknande.
Ser ut som äppelmos men det är alltså kvitten. Nedan foto på kvitten då de köptes på torget.
Mellanmål med kardemummaskorpa och ett glas mjölk är mums!
Ser ni torkade granatäppelkärnor i butik- KÖP- toppen att ha i en liten skål om sötbehovet kommer smygandes, eller att ha på salladen, i brödet, i grytan eller i frukostflingorna.
Kardemummaskorpa + CreamCheese + Kvittenkompott = SANT
 
Är man som jag förtjust i sådant som går att knapra på, då är de här kardemummaskorporna helt rätt.
Att krydda dem med kardemumma ger en twist av kanel/kardemummabulle, tanken tar en mer till söta hållet, går även att utmärkt att smaksätta med timjan eller rosmarin för att få en mer matigare smakstil och passar då säkerligen ännu bättre med lagrade, kraftfulla ostar..
En glad fredag och helg till er alla!

Marmeladgott på Bergamott!

Underbara vinter - I LOVE IT - iallafall när det är som i Skåne ikväll.
Naturen känns ren och fräsch med marken täckt av nyfallen snö, träden så fina med vitt som vilar på grenarna, åkrarna lyses upp och den otäcka vinden har blåst vidare så det råder ett trivsamt lugn därute.
Hoppas vi får njuta av detta landskap några dagar till.
Häromdagen överraskades jag av en spännande leverans från Årstiderna, vilka levererar ekologiska råvaror hem till dörren.
Lika roligt var gång att se vad som lagts i trälådan som står på kökstrappan en tidig morgon varannan vecka.
Senast beställde jag 2 kg prima Bergamott. Blev så nyfiken på denna marockanska citrusfrukt då jag sedan tidigare vet att bergamott ofta är en smaksättare i olika teblandningar.
Gul som solen och till utseende och form lik citronen fast något mindre i storleken, väldigt dekorativ med andra ord.
Att koka marmelad på de små bergamotterna kändes givet, bara en liten del av mina 2 kg gick åt, så bergamott lär bli smaksättningen i vårt kök kommande tid.
Tror tyvärr att de är lite svåra att få tag i, borde dock finnas i välsorterade frukt och grönsaksbutiker nu under säsong.
Doften av citrusmarmelad som står och puttrar på spisen är såå god och det sköter sig självt så marmelad är verkligen enkelt att koka ihop.
 
MARMELAD PÅ BERGAMOTT, MANDEL OCH SVARTA SESAMFRÖN
en knapp liter marmelad
 
9 bergamottfrukter
2 apelsiner
2 dl mandelspån
1/2 dl svarta sesamfrön
ca 4 dl råsocker
 
GÖR SÅ HÄR
 
Lägg apelsin och bergamott i en kastrull och täck med vatten. Lägg på en liten tallrik så att frukterna inte flyter upp till ytan.
Låt småkoka under lock i ca 1 timme så att de blir mjuka.
Häll ut allt vatten från kastrullen och lägg frukterna i en mixer.
Mixa frukten relativt slät tillsammans med råsocker, flagad mandel och svarta sesamfrön.
Smaka av och tillsätt ev. mer socker och/eller vatten om en sötare/lösare konsistens önskas.
Häll marmeladen i rengjorda glasburkar och låt svalna.
Ställ svalt med lock på.
Riktigt god marmelad med perfekt balans mellan sötma från råsockret och syrligheten från citrusfrukterna.
Smaken av bergamott är verkligen karaktäristisk, kan tänka mig att den är urgod som smaksättning olika slags bakverk, tryfflar, scones, grytor, aioli mm.
Har ärvt de charmiga syltburkarna där både burk och lock är gjorda av glas. Har ett större antal sådana undangömda i ett skåp, skall tas fram då de är fina som vas till blommande små vårlökar eller alla möjliga trevligheter från skafferiet, såsom gojibär och kokosflagor.
De svarta sesamfröna ger ett läckert utseende åt marmeladen, tillför dock inget smakmässigt!
Bergamott är populärt i England där man framställer bergamottolja av frukten vilken sedan används vid
parfymframställning.
Tack vare den konserverande egenskapen som socker har vid kokning av sylt och marmelad håller de sig ett bra tag i kylskåp förutsatt att burkar och lock är väl rengjorda och att inget litet busfrö stoppar sitt finger i syltburken, för då går det snabbt utför.
Så roligt det var att få bekanta sig med en ny kompis i smakrika citrusfamiljen, det blir nog till att pressa ner en i morgonjuicen imornbitti!!
Lova alla att njuta av snön...
 
 

Blodapelsinens tid är nu!

Nu är blodapelsinerna som allra saftigast, inte nödvändigtvis som störst, men sprängfyllda med fint rött fruktkött och himmelsk juice inuti.
Hade vägarna förbi Möllevångstorget som är Malmös mecka för kommers med livlig frukthandel.
Där fanns mängder av blodapelsiner som jag inte på något sätt kunde motstå. På torget stod ett fåtal tappra torghandlare och tycktes lida av snålblåsten. Spontana kommentarer såsom "hej hej vackraste flicka, kom och köp världens finaste jordgubbar hos mig" hördes inte av, men de kommer med stor sannolikhet tillbaks med värmen framåt våren.
Påsen fylldes av god frukt som blev en uppiggande fruktsallad. Att göra en stor, riktigt stor, skål med fruktsallad är smart att ha i kylskåpet, att ta fram lite då och då, och står sig några dagar. Att äta som den är, eller lägga en sked i gröten eller yoghurten!
En av mina "laster" för stunden är Kvarg, så otroligt gott. Kvarg är en slags färskost, framställt av mjölk som sedan mjölksyras och smaksätts med ex vanilj. Just vaniljkvarg, har bara provat den från Lindahls Mejeri, ligger nu på min topplista och den valde jag att "krydda" min fruktsallad med.
Kvarg innehåller mycket proteiner så för den som tränar flitigt är detta i många fall en viktig och uppskattad ingrediens i kosten. Här behöver man inte snåla med tankte på kalorierna!
Nåväl, fruktsalladen blev precis som jag önskade och de frukter jag hade i var:
 
FRUKTSALLAD med GRAPEFRUKT
1 stor Cantaloupe-melon
1 stor ananas
6 blodapelsiner
en klase stora lila vindruvor
 
Serveras med:
En skål vaniljkvarg
En skål rostade, ljumma hela hasselnötter
 
Lätt som en plätt:
Rosta hela hasselnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått lite färg.
Skär frukten i önskad storlek och lägg i stor skål, alternativt portionsskålar.
Toppa med vaniljkvarg och ett antal ljumma rostade hasselnötskärnor.
Blev till en början lite besviken att inte alla blodapelsiner var ihärdigt röda, men smaken var det absolut inte något fel på.
Himmelsk vaniljkvarg, perfekt krämig och piffar till fruktsalladen till höga höjder.
De små glas-skålarna ur serien Galej från IKEA är geniala med många användningsområden.
Barnen får ofta snacks och dessert serverade ur dessa.
Jag är förtjust i fruktsallader med lite större fruktbitar..
Vaniljkvargen serveras ur en av mina syltburkar. Om inte allt går åt är det bara att sätta på locket och ställa in i kylskåpet. Undviker helt och hållet trista plastförpackningar till bords.
Mitt budskap med detta inlägg är att denna årstid frossa i frukt.
Det piggar upp och tar med största sannolikhet död på någon rackare till bacill som omger oss överallt.
Trevligaste fruktfredag önskar jag er alla!
 
3 kommentarer
publicerat i Dessert
Taggar: #LindahlsVaniljkvarg#, #blodapelsin#, #fruktsallad#, #kvarg#, #vaniljkvarg#
Visa fler inlägg