Nässelbröd på stranden!

Nu minsann börjar den efterlängtade picknicksäsongen!
Lika härligt som det är att sätta sig på en trevlig servering och bli upppassad och serverad det man önskar, lika mysigt är det att ha med sig godsaker hemifrån och slå sig ner vid en vacker naturplats och inta det medhavda, oavsett man är i skogen, på stranden eller någon annanstans.
Igår blev det årets första dopp för vissa av oss i familjen och stranden, dofterna, tången och den stickiga vassen fick oss att trivas rejält och vi stannade länge.
Vi hade med oss smörgåsar gjorda av nässelbröd. Nässlorna växer nu så det fullkomligt knakar och de små späda nässlorna har, i allafall i Skåne, redan hunnit växa till sig en del och blivit stora. Egentligen är det ju de små, späda man vill åt, så försök leta reda på dem.
Glöm inte handskar, det gjorde jag och det bränner hiskligt om händerna ett dygn i efterhand, men det är det värt.
 
NÄSSELBRÖD
4 st

50 gram jäst
2 tsk salt
1 msk flytande honung
8 dl 37-gradigt vatten
1 dl skalade sesamfrön
2 dl grahamsmjöl
7 dl durumvete
1 1/2 dl siktat dinkelmjöl
6 dl nässlor som finhackas
flingsalt
blå vallmofrön
 
GÖR SÅ HÄR

Smula jästen i en stor bunke.
Tillsätt salt, honung och lite av vattnet. Se till att jästen löser sig och tillsätt resten av vattnet.
Lägg i skalade sesamfrön, grahamsmjöl, durumvete och arbeta degen väl!
Slutligen tillsätts det siktade dinkelmjölet och de finhackade nässlorna.
Arbeta degen smidig och "lagom" i konsistens, inte för lös och inte för fast.
Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ut eventuella luftbubblor.
Dela degen i 4 lika stora bitar och forma dem till runda bröd.
Lägg dem på plåtar, 2 bröd på var plåt och låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt varmluftsugnen på 220 grader.
Pensla brödet med vatten och strössla över flingsalt och blå vallmofrön.
Grädda båda plåtarna i ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt svalna under bakduk!
Saftigt och gott med nässlor i brödet. Ger en liten smakskillnad och blir uppskattat saftigt och ser kul ut.
Ajaj, det gör verkligen så ont att bränna sig på brännässlor, om handskarna glömts hemma, åk då hem och hämta dem, annars kommer du ångra dig;)
Omgivningarna för vår lilla picknick på stranden är de charmiga bodarna nere vid Skanörs strandkant!
En solig dag som denna kan man absolut inte på något sätt förstå att det här nere kan blåsa storm och vara riktigt bedrövligt att vistas. I och för sig inget vi behövde fundera över igår, snarare svårt att slita sig från sanden och stranden då kvällen kom!
Inte en människa förutom vi så långt ögat kunde nå...
Liten O funderar över om det blir bad eller inte- det blev det- inte så långvarigt men dock!
Att därefter få återvända hem till landet och få plocka in tvätten som torkat på tvättlinan är oslagbart och doftar såå rent och friskt! Att få somna i lakan som soltorkat i trädgården uppmuntrar med stor sannolikhet till Sweet Summer Dreams, vi får väl hoppas på det!
Gonatt Gonatt...

Gärna tre rätter och en långlunch...

Vårvärmen har accelererat och övergått i högsommarvärme med flera grader över 20-strecket!
Folk tycks njuta maximalt och man tror inte riktigt att det är sant att Aprilmånad kan vara så generös med värme och sol. Rhododendronen blommar i trädgården, snart likaså syrenen- det känns som att vi är en månad före vår tid. Inget kan vi göra åt saken, det är bara att fortsätta njuta av den magiska stund som råder. Rapsfälten runtomkring sprider en fantastisk doft och lyser upp landskapet på ett alldeles speciellt vis, såsom de imponerande mörkgula solrosfälten i Provence.
Att bjuda vänner till vårlunch är att rekommendera, att om helgen samlas för umgänge och äta gott ihop ger energi på bästa sätt!
Här bjuds det på fräsch vårlunch med härliga smaker, glada färger och mycket omtanke från början till slut.
Välkomna till bords..
Så enkelt och fräscht!
Till drink eller förrätt; klassikern lufttorkad skinka i sällskap med favoritmelonen, några klyftade jordgubbar och rostade solrosfrön och pumpakärnor som strösslats över.
Fröna/kärnorna rostas i stekpanna med några droppar olivolja och flingsalt och skall rostas ordentligt så att de ges en härlig smakrik touche åt den lagom söta melonen och serranoskinkan uppå!
Rätten kräver inte nödvändigtvis bestick om man skär melonen i mindre bitar och passar då perfekt ståendes till ett glas bubbelrosé innan måltiden.
En sallad kan verkligen vara fantastiskt god, otroligt vacker och ge en generös mättnad.
Just den här består av rotfrukter, sparris och limemarinerad kyckling.
Receptet förklarar i stort hur den lagats.
Potatis, morötter, vitlök, palsternackor, rotselleri och rödbetor rostas på plåt i ugnen tillsammans med olivolja och havssalt i ca 225 grader i ca 45 min till lagom konsistens. 
Då det återstår ca 15 minuter av tillagningen med grönsakerna i ugn lägg även i "paprikafiléer" och sparris i ugnen som delats på längden i mindre bitar och sväng om alla grönsakerna.
Ta ut plåten då grönsakerna känns lagom "Al Dente".
Marinera fina kycklingbröst i limeskal, lite flingsalt och några matskedar flytande honung. Låt dra några minuter och stek därefter i kokosolja i stekpannan tills kycklingen är genomstekt. Skär upp i snygga skivor.
Sväng runt rostade rotfrukter/grönsaker tillsammans med färsk spenat och lite olja, ev flingsalt och äppelcidervinäger. Lägg på ett stort serveringsfat och toppa med den ljumma kycklingen skuren i skivor (ej på bilden).
Serveras med en kall sås bestående av crème fraiche, färska örter, dijonsenap, vitlök, salt, peppar och pyttelite honung.
Vitsipporna är så otroligt fina nu, de är i många fall marktäckare vid bokskogarna och finns i stora mängder omkring oss. De står sig inte många dagar i vas inomhus, men så länge det varar är de oslagbara!
Den här sortens sallad kan varieras i all oändlighet men mitt grundtänk kring en klockren sallad är: generöst med någons slags gröna blad, rostade rotfrukter, ger mättnad och en bas åt salladen. En frukt är gott att ha med såsom äppelklyftor, jordgubbar, hallon, päron, melon, eller så. Nötter och god ost är även gott att toppa salladen med, så att den blir just matig och inte minst mer spännande. Jag valde att ha pistagenötter i en skål bredvid och 3 sorters ostar serverades tillsammans med det hembakta brödet.
Smulpaj i cocotteform är en suverän dessert att förbereda i god tid för att sedan grädda i ugn då huvudrätten äts.
Då jag är fullkomligt överförtjust i rabarber blev det premiärskörd till denna dessert där rabarbern får samsas i formen tillsammans med hallon.
 
RABARBER & HALLONSMULPAJ I COCOTTE
serveras med vaniljkvarg
8 portioner

450 gram frysta hallon
200 gram skalad rabarber skuren i mindre bitar(sväng runt i lite potatismjöl för att inte riskera att de vattnar sig)
1 dryg tsk äkta vaniljpulver
5 msk dadelsirap
2,5 dl boveteflingor
1 dl skalade sesamfrön
2 dl valnötter
3 msk fast kokosolja
 
GÖR SÅ HÄR
 
Sätt ugnen på 210 grader.
Smörj de 8 porslinsformarna med lite olja.
Blanda hela frysta hallon, rabarber i mindre bitar, äkta vaniljpulver och dadelsirap i en stor skål och fördela sedan jämnt i formarna. Toppa rejält då hallonen sjunker ihop då de tinar.
Mixa i matberedaren/mixer; boveteflingor, sesamfrön, valnötter och kokosolja. Smaka av, om mer sötma önskas tillsätt lite mer dadelsirap. Lägg ett generöst täcke av smuldegen på bären i resp form.
Grädda i ca 15-20 min.
Serveras ljumma med vaniljkvarg eller vaniljglass, samvetet väljer vilket:)
Dadelsirap är för mig nyupptäckt- ett riktigt bra alternativ att ge sötma åt sin dessert, istället för vitt socker. Boveteflingor används istället för havregryn och är både proteinrikt och glutenfritt! Så den här smarriga desserten är ett höjdaralternativ till en klassisk bärsmulpaj och minst lika god!
Hoppas att min lunchbjudning inspirerar er att bjuda in nära och kära till långlunch under kommande soliga helgdagar i Majmånad som enligt mig är en av årets absoluta favoritmånader.
 
17 kommentarer
publicerat i Vårlunch
Taggar: #annao, #dadelsirap, #vårlunch #matigsallad #hallonochrabarbersmulpaj

Lite extra på namnsdagsmorgonen...

Namnsdagar är allt lite speciellt! Under min uppväxt har vi blivit uppvaktade på sängen med kraftfull sång, god frukost, ett litet överaskande paket och en finaste blomma i vas efter säsong.
Mormor som bodde i Stockholm skickade oss en liten "pappersblomma" i kuvert med handskriven grattishälsning. En trevlig tradition som våra barn nu får uppleva!
Nyligen hade vi ett namnsdagsbarn i familjen, då gjorde jag miniscones till frukost! En annorlunda variant av scones, gjorda på majsmjöl, riktigt goda och som alltid känns det lite lyxigt att få smaka på bakverk och bröd då de är riktigt små, känns lite mer välarbetat!
Scones är grymt att bjuda på om morgonen då de inte behöver jäsa, ingredienserna skall helt enkelt bara blandas ihop och därefter gräddas i ugn, sedan klart!
 
MINISCONES med CHIAFRÖN
ca 18-20 st

4 dl majsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 gram smör
3 dl filmjölk eller naturell yoghurt eller soyghurt
10 delade gula russin
1/2 dl chiafrön
 
Topping:
chiafrön
flingsalt
 
GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda majsmjöl, bakpulver, salt, delade gula russin och chiafrön i en skål.
Finfördela smöret i mjölblandningen och rör ner filmjölken.
Arbeta ihop till en jämn smet.
Smörj små muffinsformar eller teflonform för minimuffins väl och klicka en bit smet i var och en av formarna.
Strössla över med chiafrön och lite flingsalt.
Grädda i ugnen i ca 15 minuter tills de fått fin färg och känns genomgräddade.
Serveras ljumma förslagsvis med bananskivor, keso och rårörda hallon.
Majsmjöl är ett glutenfritt mjöl som således saknar gluten och därmed jäsförmåga. Bröd och bullar bakat på majsmjöl blir därmed inte så höga och används oftare vid bak av plattare bröd som tortilla. Tyckte dock att dessa scones blev fluffiga och allt annat än platta.
Chiafrön ger en god konsistens och spännande knaster där de ingår, funkar fint i baksammanhang som topping eller i bröddegen eller i sallader. Chiafrön innehåller generöst med OMEGA-3, fiber och protein, likaså viktiga mineralämnen.
Dopflaggan är alltid i topp vid viktiga dagar såsom födelsedagar och namnsdagar. De tunna bananslantarna passade perfekt i storlek med miniscones och blev ett uppskattat pålägg för de små!
Pärlhyacinter och tulpaner med lök, blommor av säsong som fick vara med på firandet. Frukostbrickan får intas vid köksbordet ett antal år till, vågar inte ens tänka tanken hur det skulle se ut bland täcke, kuddar och lakan efter frukostfirande med barnen till sängs bland scones och rårörda hallon, förmodligen fullkomlig kalabalik!
Scones är självklart godast då de är nygräddade och fortfarande varma, men en vardagsmorgon med all dess bestyr som skall göras kan man absolut plocka ut en sconespåse ur frysen och värma i ugnen och det blir en vardagsmorgon med guldkant!
Grattis, grattis Markus på namnsdagen- idag är det just du som skall firas med scones på sängen:)
 
 
 
 
Visa fler inlägg